Au printemps, on peut consommer les feuilles et les jeunes pousses des violettes en salade, en soupe ou comme légumes cuits. Avec les fleurs, on produit du sirop, des friandises et du vinaigre. Sur le plan médicinal, la violette du Canada est l'espèce la plus utilisée, même si les autres violettes ont plus ou moins les mêmes effets. Toute la plante est calmante pour la toux, le rhume, la bronchite, etc. Les fleurs sont employées contre les rhumatismes et les maladies de la peau, dont l'eczéma. On aurait même déjà guéri divers types de cancer à l'aide de traitements aux feuilles de violettes. Les pensées cultivées sont des variétés d'une violette européenne, Viola tricolor. La violette a déjà été le symbole des bonapartistes et de Napoléon, lui-même surnommé « le capitaine violette ».