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Vivaces
| Nom commun | Nom scientifique | Mois de floraison (Montréal) | Utilisations de la fleur | Remarques |
|---|---|---|---|---|
| Achillée millefeuille | Achillea millefolium | juillet à août | tisane, thé, limonade | Feuilles et fruits sont aussi comestibles |
| Chrysanthème | Chrysanthemum x morifolium | juin à nov. | salade, soupe, sauce | Goût amer. blanchir les pétales avant l'usage. Feuilles comestibles. |
| Hémérocalle | Hemerocallis cv. | juillet à août | salade, soupe, farcie, glacée, frite | Consistance croquante. Arrière-goût poivré. Les boutons peuvent être cuits ou frits. Allergies possibles : faire un test. |
| Hosta | Hosta spp. | juillet à août | salade, confite, frite, marinée, cuite | H. fortunei est la meilleure espèce au goût. Boutons comestibles. |
| Mauve | Malva moschata | juin à sept. | salade, confite | La plupart des Malvacées sont comestibles. |
| Monarde | Monarda didyma | juillet à août | salade, thé, limonade | Goût sucré. Feuilles comestibles. |
| Oeillet mignardise | Dianthus plumarius | juin à juillet | salade, confite, beurre, limonade, garniture | Très parfumé, arôme de muscade. |
| Phlox | Phlox paniculata | juin à juillet | salade de fruits, confite, beurre | Consistance croquante. Goût légèrement épicé. |
| Pissenlit | Taraxacum officinale | mai à juin | salade, confite | Jeunes feuilles et boutons sont comestibles. Récolter toutes les fleurs. |
| Platycodon | Platycodon grandiflorus | juillet à août | salade, farcie, confite, beurre | Consistance croquante. Goût sucré. |
| Reine des prés | Filipendula ulmaria | juillet à août | thé, tisane, boisson | Très parfumée. |
| Violette | Viola cornuta | juin à sept. | salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée | Très parfumée. Feuilles comestibles. |
| Viola odorata | mai à juin | |||
| Yucca | Yucca filamentosa | juillet à août | garniture | Pétales comestibles. |
Annuelles ou vivaces non rustiques dans la région de Montréal
| Nom commun | Nom scientifique | Mois de floraison (Montréal) | Utilisations de la fleur | Remarques |
|---|---|---|---|---|
| Bégonia | Begonia gr. semperflorens | juin à sept. | salade de fruits, confite, garniture | |
| Capucine | Tropaeolum majus | juin à sept. | salade, beurre, farcie, confite | Goût corsé, proche du cresson. Riche en vitamine C. Boutons, graines et feuilles sont comestibles. |
| Coquelicot | Papaver rhoeas | juin à sept. | garniture, sirop | Pétales seulement. |
| Fuchsia | Fuchsia spp. | juin à sept. | confite, marinée, garniture | |
| Giroflée | Matthiola incana | juin à sept. | salade, confite | Goût parfumé. |
| Impatiente | Impatiens walleriana | juin à sept. | garniture | Texture croquante. Pétales ou fleurs entières. |
| Mauve | Malva sylvestris | juin à sept. | salade, confite | La plupart des Malvacées sont comestibles. |
| Muflier | Antirrhinum majus | juin à sept. | salade, confite | Parfum fort, utiliser avec modération. |
| Oeillet de fleuriste | Dianthus caryophyllus | juin à sept. | salade, confite, beurre, limonade, garniture | Très parfumé, arôme de muscade. |
| Pélargonium (géranium) | Pelargonium spp. | juin à sept. | salade, confite, eau de fleur, garniture, tisane | Les feuilles des espèces parfumées peuvent être infusées. |
| Pensée | Viola tricolor | juin à sept. | salade, confite, beurre | Enlever le pédoncule amer avant usage. |
| Viola x wittrockiana | ||||
| Souci | Calendula officinalis | juin à sept. | salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits | Substitut au safran. Boutons comestibles. |
| Tagète | Tagetes lucida | juin à sept. | salade, tisane, garniture | Substitut au safran. Certains cultivars ont des goûts d'agrumes. |
| T. patula | ||||
| T. tenuifolia | ||||
| Tournesol | Helianthus annuus | août à sept. | salade, soupe | Graines comestibles. |
Bisannuelles et bulbes
| Nom commun | Nom scientifique | Mois de floraison (Montréal) | Utilisations de la fleur | Remarques |
|---|---|---|---|---|
| Glaïeul | Gladiolus cv. | août à sept. | salade, farcie, garniture | Goût sucré. |
| Oeillet de poète | Dianthus barbatus | juillet à août | salade, confite, beurre, limonade, garniture | Très parfumé, arôme de muscade. |
| Pâquerette | Bellis perennis | juin | salade, confite | |
| Rose trémière | Alcea rosea | juillet à août | salade, confite, farcie | Boutons comestibles. |
| Tulipe | Tulipa cv. | mai à juin | salade, confite, farcie | Consistance croquante. Goût légèrement sucré. Enlever les étamines et le pistil avant l'usage. |